什么叫葡萄酒原酒(酿酒的葡萄叫什么)

1. 酿酒的葡萄叫什么

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

葡萄酒在中国的历史也是比较早期久远的，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我们生活中很多人都喜欢喝，尤其是一些女性，喝过葡萄酒的人都应该知道，葡萄酒喝起来甜甜的味道非常好，而且它的度数又不高，每天晚上来一杯葡萄酒可以起到美容养颜的功效，因此在我们生活中很多人都自己酿造葡萄酒。

酿葡萄酒用什么葡萄好呢？

一、鲜食葡萄

来源：鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。

种类：常见的鲜食葡萄品种有巨峰，玫瑰香。

特点：鲜食葡萄是最容易获得的葡萄，很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒，但便宜无好货，鲜食葡萄酿的酒，酒体薄，颜色淡，味道轻，香气差。尤其是巨峰葡萄，酿出来的酒无论是颜色还是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。

建议：鲜食葡萄用来练手还是可以的，等到你技术足够高了，挑战一下，通过技术改良，也可以酿出不错的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品种

来源：总的说来，山葡萄不是很多，产于乡野，也有专业种植园了。需要专业渠道购买。

种类：山葡萄，改良品种有：贝达、左右红，双优红。

特点：山葡萄是酿酒的好材料，山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深，味道醇厚，香气怡人，饮用好处多。只有一点：山葡萄一般酸度比较高，需要专门处理才能酿出好酒。

建议：山葡萄一般难于获得，一些改良品种倒可以购买到，如果你酿酒技术还可以，就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。

三、专业酿酒葡萄

来源：产葡萄庄园，可以通过网络，电话，实地跟庄园主预订即可，庄主会很乐意的。

种类：专业酿酒葡萄种类很多，如酿红葡萄酒：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿等;酿白葡萄酒：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

特点：酿出来的酒没得话说。专业就是专业，无论是颜色，味道，口感，陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样，如赤霞珠相对较烈，不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。

建议：如果你技术不过关，就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘，到运输，清洗，破碎，发酵，都要注意防治氧化，防治香气散失。一句话：用心去酿。

越来越多的朋友尝试自己酿制葡萄酒。酿制方法大同小异，反正最后都能够喝到美味的葡萄酒。葡萄酒酿制方法，是总结各家酿制方法优点而形成，简易，方便，实用性强，成本低，注重细节控制。

葡萄酒的酿制方法呢？

葡萄酒的酿制方法详细包含以下步骤：工具准备-购买葡萄-处理葡萄-装入容器-发酵启动-发酵过程-发酵结束-分离皮渣-二次发酵-陈酿沉淀-装瓶-保存。

1、工具准备。提前准备需要的白糖，发酵容器，虹吸工具，搅拌工具等。

2、购买葡萄。挑选合适自己的葡萄品种，以及确定用量。

3、处理葡萄。包括对葡萄的除梗，颗粒挑选，清洗，晾干，破碎等。

4、装入容器。将捏碎葡萄，白糖，辅料添加到发酵容器中。

5、发酵启动。密封容器，控制温度，逐渐变化，有产生气体产生。

6、发酵过程。定期搅拌压帽，温度控制，二次加糖，控制酒精度等。

7、发酵结束。没有气体产生，糖分转化完毕，浸渍一段时间，等待分离酒液。

8、分离皮渣。采用虹吸法，纱布过滤等方式获得葡萄酒液。

9、二次发酵（可选）。加入辅料，密封容器，进行葡萄酒的第二次发酵。

10、陈酿沉淀。让葡萄酒变得更成熟，更清澈。

11、装瓶：采用合适的保存容器，密封措施，添加辅料将葡萄酒装起了。

12、保存。在合适的温度，湿度，光线下保存装好的葡萄酒，以便长期饮用。

2. 用来酿酒的葡萄

1、红宝石罗马葡萄

红宝石罗马葡萄于1987年引入我国，其外表嫩梢紫红色，无绒毛。之所以说它最贵，是因为在东京一次拍卖会上，一串红宝石罗马葡萄竞拍出7万多元人民币的价格。而目前电商平台售价在100元-150元/斤左右。

2、霞多丽白葡萄

霞多丽白葡萄又叫做雪当利、莎当妮，是酿葡萄酒中最受欢迎的品种，我国也有栽种。用霞多丽白葡萄酿的葡萄酒，价格区间在300元-1000元之间，高端白葡萄酒价格在1万元左右。

3、阳光玫瑰葡萄

阳光玫瑰是日本引进的，颜色是绿色，但是非常纯正、光亮，堪称是葡萄中的白富美。阳光玫瑰品种是近些年进入中国，国内栽种面积少，因此价格较贵，比普通葡萄贵几倍。

4、赤霞珠葡萄

赤霞珠晚熟葡萄品种，是主要用来酿酒的葡萄，赤霞珠葡萄由于品种珍贵，所以很少拿来食用，专门为酿酒而种植，我国也有少部分栽种。

5、金手指葡萄

金手指葡萄不仅价格贵，还很珍贵，稀有。金手指葡萄甜度高，吃起来有一股浓郁的冰糖味和牛奶味，且易保存，不易裂果。

6、黑皮诺葡萄

黑皮诺葡萄娇嫩，珍贵之处在于它是早熟品种，对于种植的季节、气候、地方都非常有讲究，并且黑皮诺葡萄的皮薄，种植起来也很困难，因此价格较高。

7、妮娜皇后葡萄

妮娜皇后是日本引进的品种，具有颜色鲜艳、粒大、口感独特等特点，富含草莓味、牛奶味，甜度相当高，糖度可达25-27度。口感特别好，广受消费者青睐，因此价格高。

8、梅乐葡萄

梅乐葡萄口感软绵、柔和、带有果香，它与赤霞珠截然相反，梅乐葡萄通常与赤霞珠混酿，它酿造出的红葡萄酒充满水果香调，是价格较贵的酿酒葡萄。

9、长相思葡萄

长相思是一种白葡萄，其很有特点，口感清爽、草香、芬芳等，这些都是长相思的标签，原产于波尔多和卢瓦尔河流域的它现在种植广泛，可以酿造出干爽清淡型葡萄酒。

3. 酿酒的葡萄叫什么品种

两者区别如下

水晶葡萄是属于乔灌木，阳光照射太少会酸，太多则过甜。葡萄枝生长的时候，温度最好在20~25度之间，不凉不热，还要阳光灿烂；太冷的地方，葡萄树很难过冬，这些地区夏天的温度不高，葡萄难以成熟；太热的地方，病虫害多，假如它的冬天气温经常超过10度，葡萄根会继续向枯枝缓慢供应养分，第二年葡萄发芽时，便会营养不良。          玫瑰香葡萄，欧亚种，也有译为莫斯佳、汉堡麝香、穆斯卡特、慕斯卡、麝香马斯卡特等。玫瑰香是一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。玫瑰香葡萄含糖量高、麝香味浓、着色好,深受消费者喜爱。中晚熟品种。植株生长中等，二次结果率高，丰产。

4. 什么是酿酒葡萄

1、霞多丽霞多丽，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，有20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。

2、长相思长相思，是酿造葡萄酒品种葡萄之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味。

3、黑皮诺黑皮诺葡萄，原产自法国勃艮第，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实的葡萄酒4、雷司令雷司令，指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。5、赛美蓉赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，在法国的波尔多地区，该品种是甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

5. 酿酒的葡萄叫什么名字三个字

这个问题的参考答案：

葡萄主要分为以下三大类别：

第一大类别：酿酒葡萄

果穗和果粒都小，汁多而果肉少。在澳大利亚、欧洲、南非、南美洲和美国西部等地的大部分地区很适宜种植欧洲葡萄。由于美洲东北部地区恶劣的气候条件，一些美洲葡萄品种较受欢迎。

另外，葡萄果粒的大小可以作为预测葡萄酒质量的参考。例如，一些优良品种，像琼瑶浆、赤霞珠、雷司令和黑比诺等，果穗、果粒都较小。同样，葡萄果粒的形状也各有特点，不过葡萄酒的质量与葡萄果粒的形状之间没有什么太大的逻辑联系。通常，酿酒师或者葡萄种植农会用松散、紧密等词来描述葡萄的果实，通常通过果实的形状可以帮助分辨葡萄品种，但不能预示它们酿造出来的葡萄酒的质量好与坏。

第二大类别：鲜食葡萄

一般穗大、粒大、无籽、甜，而且果肉厚、多汁，但品种香气较差。因此，这类葡萄直接上超市出购，用于人们平时当作水果食用，多用于做果酱和果冻，很少用来酿酒。

国内外鲜食葡萄优良品种，包括红双味葡萄、无核8611葡萄、奥古斯特葡萄、粉红亚都蜜葡萄、摩尔多瓦葡萄、里扎马特葡萄以及美人指葡萄。

第三大类别：多种用途葡萄

这种葡萄既可以酿酒、又可以鲜食、甚至还可以做果汁或做葡萄干。或者甚至类似葡萄酒一样用葡萄干酿造啤酒。

有些鲜食葡萄的颜色是红的，而酿酒葡萄则很少见到红色的。酿酒师通常用白色和黑色来描述葡萄的颜色，黑色葡萄可用来酿制红葡萄酒和桃红葡萄酒，白葡萄酒则是用白葡萄酿制的。当然，白葡萄和白葡萄酒并不真是纯白色的，而是不同程度地带有些黄色和绿色。

比如日本山梨县的甲州葡萄（甲斐路）是山梨县在日本最有名的也是栽种最多的一个本土白葡萄品种，既可以鲜食又可以酿酒。山梨县的甲州品种葡萄已具有近一千年的历史，系日本固有品种。甲州葡萄皮色粉红，易于日本本州地区栽培，尽管甲州葡萄不属于世界上特别优质酿酒品种，但它毕竟是日本有可能酿出好酒的日本本土原生酿酒葡萄品种。

6. 葡萄酿酒什么意思

玫瑰香葡萄酿酒，果粒小，最好不用。

1、因为成熟度太差，颜色大都是喷施乙烯利的结果，糖度很低，苦涩酸味重。

2、葡萄有鲜食葡萄，如巨丰、玫瑰香等，还有酿酒专用的葡萄，如赤霞珠，美乐，品丽珠等。

3、原则上说酿酒专用的葡萄酿出来的酒味道更好，颜色也更艳丽。鲜食葡萄也可以酿酒，成色要差些。

4、酿酒葡萄(Wine Grape)， 酿酒用的葡萄生长在南北半球的 葡萄酒 带，颗粒较小，核较大、肉少，皮厚、糖度较高。酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。 酿酒的葡萄树一般不能浇灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。

7. 酿的葡萄酒的酿什么意思

1、葡萄汁和葡萄酒最明显的区别就在于葡萄汁是葡萄中含有的天然果汁，人们把葡萄弄碎以后，得到的液体就是天然葡萄汁，而葡萄酒则是葡萄汁在与葡萄皮中酵母相接触以后，经过发酵产生的一种饮品，这是两者之间最重要的。

2、葡萄汁和葡萄酒在营养价值与保健功效上也有很多区别，葡萄汁保留了葡萄中的大部分营养，它含有大量葡萄糖和多种维生素，能满足人体正常代谢是对多种不同营养的需要，而葡萄酒则具有超强的保健功效，它含有大量的活性酶和分类化合物，人体吸收后能增强身体抗病能力并能降低癌症发病率。

8. 专门酿酒的葡萄叫什么

据不完全统计，目前全世界有8000多个葡萄品种，并且这个数据还在不断上升，因为有很多的团队和专家在不断杂交选育新的品种。

其中，6000多种可以用来酿造葡萄酒，剩下的品种绝大多数属于鲜食葡萄。

今天我们一起来看一下鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别。

购买渠道不同

绝大多数的鲜食葡萄都可以在市场上购买到，比方说我们常吃的巨峰、红地球、玫瑰香、阳光玫瑰等等。

而酿酒葡萄一般种植在酒庄里，对外销售的不多，基本都由酒庄自己采收，用来酿酒。

葡萄树架型不同

绝大多数酿酒葡萄的葡萄树是“矮胖型”的（如下图）。

但是一定要注意，我说的是绝大多数。在葡萄树生长的过程中，如果没有人工修剪，那葡萄藤会长得很密、很高。

难免有“艺术家”喜欢放任葡萄树自己生长，所以也是很有可能在葡萄园里看到很“高大”的酿酒葡萄树的。

其实大部分的鲜食葡萄树也是矮矮胖胖的，但是很多地方为了观赏或者节约空间，会使用高高的藤架把葡萄藤挂起来（如下图）。

所以有时候单看葡萄树的形状就能区分出哪些是鲜食葡萄，哪些是酿酒葡萄。但还需要进一步的确认，因为架型是可以人为来改变的哦。

葡萄粒的大小不同

一般情况下，酿酒葡萄的果粒偏小，而鲜食葡萄的果粒偏大。主要是为了吃得爽！具体对比如下图。

出汁率不同

我们吃葡萄主要是为了吃果肉，而酿酒师需要的则是葡萄汁，所以酿酒葡萄的出汁率能达到70%左右，普遍比鲜食葡萄要高。

如果一定要用出汁率低的鲜食葡萄来酿酒，除了香气口感的问题，还需要好好考虑一下成本哦。

因为随着出汁率下降，每酿造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。

葡萄皮的厚度不同

酿酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因为葡萄酒中很多有益于身体健康的物质，比方说单宁、花青素、白藜芦醇等等都来自葡萄皮，厚一点的葡萄皮能保证葡萄酒中各种有益物质的含量，以及很重要的一点，红葡萄酒的颜色。

而我们吃鲜食葡萄的时候，主要是为了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。这也是很多做葡萄选育的专家正在攻克的方向。

葡萄果肉中的理化指标不同

一般来讲，17g/L左右的葡萄糖可以转化为1°的酒精，所以为了达到12°的酒精度，一般酿酒葡萄在成熟时的含糖量都在170g/L到220g/L。

但是这样高的含糖量，如果放到鲜食葡萄中，会很齁，口感不好。所以在一般情况下，鲜食葡萄的含糖量比酿酒葡萄要低很多。

另一方面，果汁中酸的含量、芳香物质的含量，也会根据品种的不同，有很大的差异。

9. 做酒的葡萄叫什么名字

白兰地是否就是葡萄酒：

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

白兰地和葡萄酒的区别

1、酿酒原料

红葡萄酒用红葡萄酿造，白葡萄酒用白葡萄酿造，但白兰地的酿酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度较高的品种)，也有用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地——比如葡萄皮渣酿造的格拉巴(Grappa)、苹果酿造的卡巴度斯(Calvados)。

2、酿造方法

葡萄酒属于发酵酒，完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。白兰地属于蒸馏酒，完成发酵后还需要经过蒸馏，方可转入橡木桶进行陈酿。

3、橡木桶

贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升，桶材的纹理较细、质地较软，比如法国阿利耶林区的橡木。贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升，

4、陈酿时间

葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等，还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。

5、调配

葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配，比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。白兰地则是用陈酿时间不同的原酒进行调配，最浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。

6、年份

葡萄酒讲究年份，酒标上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白兰地讲究酒龄，酒标上的“XO”或“VSOP”代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

7、酒精度

葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之间。白兰地装瓶时的最低酒精度为40%。