兼香型白酒工艺(兼香型白酒怎么酿造)

1. 兼香型白酒怎么酿造

⼀我国兼香型白酒的标准及品评是非常严格的，面对国家的“标准以企业为主导，面向竞争”的宗旨，和“技术专利化、专利标准化、标准化”的发展思路，以及近几年国家相关部门和人民群众对食品的要求，白酒各香型的行业标准化势在必行，白酒名企纷纷扛起行业标准化建设的大旗，白酒标准化委员会香型分技术委员会陆续成立，分别负责各香型标准的立项，起草和制定，酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖，各香型白酒标准化的日益完善，既是响应国家高度重视食品质量的要求，也是对消费者权益进行更保护的积极措施，不仅利于相关部门对白酒市场的监管和规范，也有利于各香型白酒的百花齐放和健康发展。

2. 兼香型白酒生产工艺

浓酱兼香型白酒又称复香型 混合型，是指具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己的独特工艺。执行标准为GBT23547--2009。比如湖北白云边股份有限公司生产的白云边酒。

3. 兼香型白酒怎么酿造出来的

简单来说就是将浓香酒和酱香酒按一定比例相互勾调而成的兼香酒，这类兼香酒是当前最为普遍的兼香酒，也是最大众化的兼香酒，我所接触过的新郎酒兼香、黄鹤楼兼香、武陵兼香、湘窖兼香等都属这类兼香酒，对于这类兼香，我们也称之为“二步兼香”（也有人叫“二分兼香”）。

4. 兼香型白酒原料

不是

浓酱兼香型白酒是纯粮食酒。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

5. 自酿白酒什么香型

玉米酿造的酒不能判断香型。

香型与生产工艺有关。

北方水泥窖池，塑料布封口，玉米秸秆做辅料，玉米粉碎成面状，糖化酶、酵母做发酵剂，发酵期10天左右~清香型。

南方整粒玉米发酵，辅料用量很少，小曲做发酵剂，入池发酵温度稍高一些，石头窖池，发酵期30天左右~改良版酱香型。

泥窖，封口用泥，玉米粉碎，辅料25%~30%入池温度低，发酵期长达50天以上，这个应该是浓香型

6. 兼香型白酒的原料有哪些

兼香型口感层次上更为繁复，酒馥郁醇厚，绵甜爽净，具有"浓头酱尾中间清"的复合兼香风格。兼香型比较多的是酱香和浓香混合，就是两者兼备，无非是浓中带酱或者酱中带浓，只看哪个保留的特点多一点，融合了“酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香”五种复合的味道。

7. 兼香型白酒生产原料

根据《浓酱兼香型白酒国家标准》，浓酱兼香型白酒的范围包括以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺酿制而成的，具有浓香兼酱香型独特风格的蒸馏酒。

2009年12月1日《浓酱兼香型白酒国家标准》正式发布实施，结束了多年来兼香型白酒无国家标准的历史。从1952年第一次全国评酒会评出了四大名酒后，白酒香型也随之划分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。多年来，浓酱兼香型白酒一直被划为“其他香型”。由于名不正言不顺，兼香型白酒的发展受到了极大的抑制。近年来，随着人们生活水平的不断提高，四大香型白酒已经不能满足人们追求个性产品的需求，兼香型白酒适时而动，迎来了发展的契机。目前，浓香型白酒的市场份额虽然遥遥领先于其他香型白酒的市场份额，但是随着消费者消费习惯的改变和升级，清香型、酱香型和兼香型白酒的市场份额在渐渐扩大。此次《浓酱兼香型白酒国家标准》的出台，在一定程度上为浓酱兼香型白酒的发展奠定了良好的基础。

8. 兼香型白酒酿造工艺

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

9. 兼香型白酒特点及口感

口子窖酒

为中国兼香型白酒的典型代表，具有“浓头酱尾中间清”的独特兼香特征。

口子窖的口感是兼香型白酒里最独特的，由于是全部酿造成型，所以它的香型无法复制，口感独特层次丰富，入口浓香，中间清怡，尾香酱香馥郁。

先后获得国家原产地域保护产品、中华老字号品牌、纯粮固态发酵产品、中国驰名商标等殊荣，成为兼香型白酒的领军企业。

兼香型白酒的健康快速发展，标准化势在必行。在相关领导的关心支持下，在相关企业的配合与协作下，2010年03月18日，全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会在口子酒业成立，口子酒业成为兼香型白酒标委会秘书处单位，主要负责组织兼香型白酒行业标准立项，起草和制定工作。