白酒调味剂(白酒调味剂能用吗)

1. 白酒调味剂

大家好，我作为一名传统工艺酿酒匠很高兴来分享这个问题，在分享这个问题之前，我们先来了解一下我们高度白酒是多少度范围，低度白酒是多少度范围？

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度白酒。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度白酒。

我们想从高度酒变成低度酒的方法有以下几种：

1. 高度白酒与低度白酒混合法 将我们高度白酒按我们想要度数的要求加入到我们低度白酒中，就可以得到我们想要的度数。

2. 加浆降度法 也就是说我们直接把浆（纯净水，冷开水，蒸馏水）加入到我们的高度白酒中，就可以得到我们想要的度数。

3. 蒸馏法 我们在蒸馏白酒的过程中先把头酒接出来以后，再将我们的白酒从高度直接接到我们想要的低度白酒的度数就可以了。

以上方法是我们给白酒降度用到的一些方法。它们各有各的好处，对于我们高度白酒中如果缺酸，可以适量的加入低度白酒降度。用低度白酒降度，必须把我们的低度白酒先储存几年以后才能拿来降度。我们最常用的方法就是直接加浆降度，我们加浆所用的水也是有要求的，我们最好用纯净水降度。 用蒸馏法降度蒸馏出来的白酒，酒的口感偏苦，邪杂味重，很难入口，喝后可能出现口干头痛等一些不良反应。所以我建议我们想从高度白酒变低度白酒用的最好的方法是加浆降度。

以上是我个人的分享，有分享不到位的地方请谅解。希望我的分享能帮助大家。有喜欢纯粮酒的可以➕关注哟，我们将不定期更新酿酒视频。谢谢～

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作，快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆。

2. 白酒调味剂能用吗

1、 除苦剂

一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

主要作用：能去除白酒中的苦味，提高产品的醇和口感，使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。

2、丙三醇（俗称甘油）

甘油无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。

主要作用：甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的浓厚感和甜味，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感

3. 白酒添加剂

白酒中添加剂使用原则：白酒发酵是使用的酒曲发酵，酒曲培养过程是采集自然界广谱微生物，通过培养温度水份进行控制，达到我们酿酒要求的微生物菌系。

所以酿造的白酒香味物质成分复杂，可以达到几百种香味物质。

这些香味物质在其它途径能够获得，都是可以用于白酒勾兑中。而不能把食品里面的香味物质或者添加剂随便拿来使用。白酒中香味物质有：乙酸、乙酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，己酸、己酸乙酯，丁酸，丁酸乙酯，戊酸、戊酸乙酯，月桂酸、琥珀酸、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、乙醛、乙缩醛、糠醛、双乙酰、β-苯乙醇、2，3丁二醇等等。

4. 白酒调味剂中丁酸含量

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，其中乙酸、乳酸是有机酸含量中最高的，其次还有丙酸、丁酸、己酸等有机酸，酸是白酒重要的风味物质，酒中有机酸含量过小，酒的风味寡淡、酒体薄、邪杂味露头；酸量大时，酒放香差、酸味露头、刺激感强、酒味粗糙；另外，适量的酸可对酒起到缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成酯，但是现在的白酒排酸装置在使用时很不方便。

5. 酱香型白酒的调味剂

华福名酒传承中华几千年传统文化，把“福”与“酒”相结合，始终秉承着匠心精神，采用酱香酒传统古法酿造工艺，以粮食之精髓加上享天独厚的地利环境孕育而成，其具有醇馥幽郁、醇厚，香味细腻，酯香柔雅，酱香悠长的口感。自从推出以来，便深受爱酒人士的青睐与欢迎。属中高档次的酒。

6. 白酒调味酒

谷小酒中秋礼酒。

谷小酒中秋礼酒是1.5L大容量，这款礼酒分为浓香和酱香两种：四川五谷浓香，采用8年基酒以及20年调味酒。赤水河畔酱香，采用10年基酒以及30年调味酒，根据个人喜好选择浓香型还是酱香型，两个香型都选自公认最好的产区，如果市面上购买这样的一款高品质纯粮食白酒，一般售价都在上千元。

中秋节对白酒有需求的小伙伴，现在就可以上小米有品参与众筹这款中秋礼酒了，众筹价格399元，这个价格真香~，399元不仅拥有一瓶高品质白酒，还能拥有专属分酒器、酒杯、礼盒、礼袋。不管是自饮还是送礼都是不错的选择。限量发售现在不众筹，后期可就没有机会买到这款产品了。

7. 白酒调味剂有哪些

1、用法：

烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。

2、做菜加点酒的好处：

首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。

因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

扩展资料：

做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。

2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。

3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。

4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

参考资料来源：

人民网-酒是厨房调味高手 做菜放酒注意4点

8. 白酒调味剂从那里来的

料酒可以用醋代替， 醋可以代替料酒，烧菜的时候，料酒可以用醋等代替，会产生独特的风味儿，料酒可以用白酒，醋及含酒的其他佐料。比如腐乳汁，香糟，啤酒儿等代替，而且各种不同的替代品会产生独特的风味儿。料酒也可以用白酒代替，当然白酒的用量要小。

9. 白酒调味剂对人体的影响

答：勾兑其实是红酒生产中的一道重要的工序，但仅有这一工序有可能使品质不高。

说到勾兑，人们总会不自觉地联想到假酒，典型的就是用“三精一水”勾兑而成的假酒。于是乎，在这个“谈假色变”的年代，勾兑几乎和假酒划上了等号！然而，勾兑并不一定是劣质酒的象征。在正规的酿酒学中，勾兑其实是一道重要的工序。

1、勾兑和常说的调配、混酿有什么区别？

勾兑、调配和混酿是三个看似差异悬殊的词，实际上，这三个词用一个英语单词就足以概括，那就是 blend！不过，在消费者眼里，勾兑这个词似乎总没那么上得了台面，尽管它也可以是一个褒义词。所以，要想文雅点，可以用调配来代替勾兑。这两个词的意思差不多，而且调配更易受消费者认可，因而下文均以调配表示此意。

说到混酿，其实和调配差异也不大。不过混酿除了发酵后的调配外，还有一个意思就是 co-fermentation，也就是说先混合再发酵，一般指的是不同品种、年份、产地的葡萄共同进行发酵。在法国罗讷河谷（Rhone Valley）产区，有一种混酿葡萄酒就是由西拉（Syrah，红葡萄品种）和维欧尼（Viognier，白葡萄品种）共同发酵而成。

2、调配葡萄酒就不是好酒吗？

有一种“三精一水”勾调而来的葡萄酒的确是劣质酒，然而调配酒的品质也有三六九等之分。廉价的欧盟餐酒是调配而来，而对于许多顶级葡萄酒而言，调配也是一个非常重要的环节。无论是来自波尔多（Bordeaux）、香槟（Champagne）、里奥哈（Rioja）、美国加州（California）、澳大利亚还是南非的顶级葡萄酒，大都或多或少地进行了一定程度的调配。

所以，调配酒不一定等于差酒，即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么，究竟为什么要进行调配呢？

3、葡萄酒为什么要进行调配？

调配是葡萄酒酿造中的一个重要环节，它可以发生在发酵前，也可以发生在发酵后装瓶之前。当然调配不只是单纯的混合，调配是为了达到更好的口感效果，尤其是达到 1+1＞2 的目的。这正是考验酿酒师功底的地方，可以这么说，不懂调配的酿酒师一定不是好的酿酒师。任何一个有经验的酿酒师都应该知道，调配的葡萄酒并不会逊色于未经调配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。

（1）调配可以达到更好的品质

调配的基本原理是扬长避短，调配前的葡萄酒口感可能比较单一，甚至带点瑕疵，而且有的刚出厂的原酒在一定程度上来说是不宜饮用的，需要酿酒师进行调制，这样葡萄酒的品质也会随之提升。

（2）调配葡萄酒更复杂

当一款葡萄酒有多个基酒来源的时候，它很有可能比只有一个来源的时候更加复杂，无论是口感还是风味都不例外。因为调配可以使不同品种、年份、产区、葡萄园、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，这是增加复杂度最常见的手法。

（3）调配葡萄酒更加稳定

调配前不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。调配后，同一系列葡萄酒的产品质量可以更加稳定。

（4）调配葡萄酒更显和谐平衡

有时候，新酿造好的葡萄酒口感不见得一定是完美状态，这时候酿酒师可以通过微调使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，毕竟调配本身也是一门艺术。

（5）调配可以使葡萄酒风格多样化

世界上的葡萄品种虽然种类多，但常见的不外乎是那么几种。如果不进行调配，几乎很难采用相同的原料酿成不同风格的葡萄酒来；如果没有调配，酿酒师就难以进行创新。

（6）调配也可以使葡萄酒风格更统一

通过调配酿酒师可以更好地把控葡萄酒的风味，这样才可以保证不同批次生产的葡萄酒拥有统一的风格，有时候一些大型酒厂使用调配法也是为了去除年份的差异。

4、调配前的基酒可以有多种来源

调配前的酒液可以称之为基酒，而基酒可以有多种不同来源。常见的有如下几种：

（1）不同品种的调配

品种间的互补非常常见，例如经典的波尔多混酿（Bordeaux Blend）。不同品种都有其独特之处，有时候可以达到取长补短甚至锦上添花的效果。此外，在天气多变的产区过于依赖一个品种风险较大，而不同品种的采收期不尽相同，这样可以规避天气因素带来的风险。

（2）不同产区的调配

不同产区风土不同，即使是同一品种，在风味上也会有一定的差异，而混合不同产区的基酒可以形成这一个大产区特定的风格。例如，法国大区级 AOC 葡萄酒都是不同子产区的葡萄酒调配而来。

（3）不同年份的调配

在不少产区，气候是一个非常不稳定的因素，这导致年份对葡萄酒的影响非常大。为了统一风格，不少生产商会选择将不同年份的葡萄酒进行调配，以充分利用不同年份的优势，同时也是为了去除年份差异，经典的例子有无年份香槟和雪利酒（Sherry）等。

（4）其它

除了上述这些外，有时候同一品种不同采收期的调配也可以达到更好的效果。同样，不同葡萄园、同一葡萄园不同地块、不同批次和不同酿造工艺（是否进行苹果酸-乳酸发酵）的调配也可以带来口感上的创新。此外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒也可以适当和未经过橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配，法国橡木桶可以和美国橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配，不同材质、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新旧程度都会带来影响。

当然，也不乏不同品质葡萄酒之间的调配，这通常是一些大品牌为了更加稳定大规模地生产风格一致的葡萄酒。而不同酒厂的调配也不是没有，例如法国勃艮第（Bourgogne）产区包括罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee Conti）在内的 6 大顶级酒庄就决定共同生产 2016 年蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）干白葡萄酒。

5、全球经典的调配酒

（1）波尔多

波尔多的名声在全球都如雷贯耳，其中尤以波尔多调配酒（俗称波尔多混酿，以下均如此）著称。波尔多混酿红主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等；波尔多混酿白则以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semilion）为主。

波尔多混酿的典型代表有许多，大名鼎鼎的拉菲、拉图和玛歌等全部都是调配酒的一种；此外，波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制，如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美国作品一号（Opus One）和智利活灵魂（Almaviva）等。

（2）罗讷河谷

罗讷河谷（Rhone Valley）以传统的 GSM 混酿著称，G 指 Grenache（歌海娜），S 指 Syrah（西拉），M 指 Mourvedre（慕合怀特）。GSM 混酿已经成了罗讷河谷葡萄酒的典范，一般情况下歌海娜占据的比例最大，它能给葡萄酒带来酒精含量和各种果香风味，而西拉则能带来颜色、单宁、黑果味。当慕合怀特的比例大于西拉，也可以表述为 GMS。除了法国，澳洲也会用其经典的西拉（Shiraz）来进行此类混酿。

（3）香槟

香槟是最典型的调配酒之一，它一般采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混合酿制。除了品种的调配外，香槟还会有各年份之间的调配，这样可以去除年份差异，保持风格的一致性。

（4）加强酒

雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）等加强酒也是调配酒的一种，典型的雪利酒不仅仅是不同酿酒葡萄之间的混酿调配，最重要的是其索雷拉陈酿体系（Solera System），即取上层补下层，以新酒补老酒，如此循环以使每年出售的雪利酒风格一致。波特酒也不例外，经典的茶色波特（Tawny Ports）就是采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成。马德拉同样类似，多数马德拉酒都是由陈年酒液调配而成，如 10 年马德拉是指最年轻基酒的陈年时间为 10 年。

10. 白酒调酒剂

调色技巧

（1）调色时需小心谨慎，一般先试小样，初步求得应配色涂料的数量，然后根据小样结果再配制大样。先在小容器中将副色和次色分别调好。

（2）先加入主色（在配色中用量大、着色力小的颜色），再将染色力大的深色（或配色）慢慢地间断地加入，并不断搅拌，随时观察颜色的变化。

（3）“由浅入深”，尤其是加入着色力强的颜料时，切忌过量。

（4）在配色时，涂料和干燥后的涂膜颜色会存在细微的差异。各种涂料颜色在湿膜时一般较浅，当涂料干燥后，颜色加深。因此，如果来样是干样板，则配色漆需等干燥后再进行测色比较；如果来样是湿样板，就可以把样品滴一滴在配色漆中，观察两种颜色是否相同。

（5）事先应了解原色在复色漆中的漂浮程度以及漆料的变化情况，特别是氨基涂料和过氯乙烯涂料，需更加注意。

（6）调配复色涂料时，要选择性质相同的涂料相互调配，溶剂系统也应互溶，否则由于涂料的混溶性不好，会影响质量，甚至发生分层、析出或胶化现象，无法使用。

（7）由于颜色常带有各种不同的色头，如果配正绿时，一般采用带绿头的黄与带黄头的蓝；配紫红时，应采用带红头的蓝与带蓝头的红；配橙色时，应采用带黄头的红与带红头的黄。

（8）要注意在调配颜色过程中，还要添加的哪些辅助材料，如催干剂、固化剂、稀释剂等的颜色，以免影响色泽。

（9）在调配灰色、绿色等复色漆时，由于多种颜料的配制，颜料的密度、吸油量不同，很可能发生“浮色”“发花”等现象，这时可酌情加入微量的表面活性剂或流平剂、防浮色剂来解决。如常加入0.1%的硅油来防治，国外公司生产的各种表面活性剂，需分清用在何种溶剂体系，加入量一般在0.1%～1%。

（10）利用色漆漆膜稍有透明的特点，选用适宜的底色可使面漆的颜色比原涂料的色彩更加鲜明，这是根据自然光反射吸收的原理，底色与原色叠加后产生的一种颜色，涂料工程称之为“透色”。如黄色底漆可使红色更鲜艳，灰色底漆使红色更红，正蓝色底漆可使黑色更黑亮，水蓝色底漆使白色更洁净清白。奶油色、粉红色、象牙色、天蓝色，应采用白色做底漆等。表4-13列出了常用颜料的品种，虽然同为一种颜色的颜料，但颜色的色调、明度和饱和度上都有极大的差别，使用者需注意选择。以表4-13列出了复色漆的常用配色表，具体颜色的配制，还需按上述技巧多次实验。