黄酒配料表？
一、黄酒配料表？
正宗黄酒是什么配料
(一)原料配方
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生产工艺流程
小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏→成品
(三)操作要点
1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米吸水后，再开汽复蒸。待上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4.喂饭 喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6.压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。
8.陈酿、勾兑、灌装、 可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
二、封坛原浆52度怎么样？
封坛原浆52度档次上乘，口味极佳，
封坛酒是古时女儿红、状元红演化出来的。古时绍兴人家生下，为女，则女儿红，若男，为状元红。其中寄托着父母的期望和祝福，这种古时的风俗演化到现在,被称为封坛酒。现在的封坛酒就是坛口用荷叶包好，用泥或者石膏封好，存放起来，这样的酒就叫封坛白酒。封坛与陈酿都只是表达一个意思，那就是“年代”久远。
在20世纪60年代以前，原浆酒实际上就是人们平时酿造的酒，而60年代以后，由于粮食的短缺，出现了白酒，由于白酒的酿造成本非常低，出现以后，一直没有消失。 直到现在，人们对饮酒健康性要求的提高，为了区分勾兑酒和粮食酒，才诞生了原浆酒的概念。
封坛原浆52度 浓香型白酒 原酿珍品，是送人或自己饮用的上乘佳品，彰显岁月感。产自四川，为酒友们献上，经典浓香白酒，品味岁月滋味。
三、用核桃可以酿成酒吗？
可以的， [ 配 方 ] 核桃仁50克，白酒500克。 [ 制 法 ] 将核桃仁挑选干净，除去皮及杂质，捣粗碎，放入酒坛中，将白酒倒入，拌匀，盖上盖，封严，每2日搅拌1次，浸泡15天过滤即成。 [ 功 效 ] 补肾养血，止喘纳气。适用于肾虚喘嗽，腰痛脚软，阳痿遗精，大便燥结等症 制备方法1）将核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用；2）用干玉米或大米或高粱经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；3）用酒曲与玉米均匀搅拌，玉米与酒曲的比例为100∶2～3；4）将核桃打碎成份状再放入玉米内均匀搅拌，核桃仁与玉米的配比为10∶1～2，然后放入陶缸内密封进行发酵；5）经过30～35天的发酵后，出缸进行蒸溜，蒸溜出酒后得到酒度为50°～60°的核桃酒原酒。在原酒中加入软化水勾兑成18°～50°的核桃酒产品。 3首先得预备好核桃数枚，把核桃仁取出，有点功底的人要把上面一层古铜色的桃衣去之，因为此衣和酒拌在一起发苦，如果没有那么深的功夫，只好连衣一起加工。 第二道辅助手续就是把取出的核桃仁碾成碎末，这自然需要一些时间和功夫。 好了，开火。 架上一个小锅，把备好的黄酒倒入些许，记住，此酒一定乃浙江绍兴产的原装黄酒。如果酒量不行，还可以兑些清水进去，这样味道会清淡一些，这就靠个人的口味去调兑了。 酒烧开，味道已经弥漫在空气之中，这时，可以匝着舌头添一些主料和辅料了。 加核桃仁末，滚沸即可。 然后加红糖，记住，一定是红糖，而非白糖。黄酒配红糖乃一大创意。从中医理论来说，红糖属热性，白糖属凉性，而加之红糖有调理活血之功效。 取鸡蛋数枚，看人数多少，一人一枚荷包蛋，蛋入酒，酒入蛋，甚好。 加盖，蒸煮数分钟，出锅，即可。 切记： 此核桃酒之必须：一必须为绍兴老黄酒，二加之糖必须为红糖。