发酵原酒有哪些(发酵原酒有哪些品种)

1. 发酵原酒有哪些品种

伏特加原酒是经过发酵和反复蒸馏，制成95°的高度酒精。

然后再用蒸馏水将原酒勾兑至40°，然后经过活性炭的多次过滤，去除酒里的散发味道的醇类和杂质，使酒的品质更加晶莹澄澈，无色无味且清冽爽口，使人喝起来感到不甜、不苦、不涩。只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

2. 发酵酒有哪几种

1、茅台酒

茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒 “茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。

2、五粮液

天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。

3、洋河大曲

洋河牌洋河大曲，已有400多年历史。该酒属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，形成了“甜、绵、软、净、香” 的独特风格。

4、泸州老窖

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。

5、汾酒

汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

3. 发酵酒品牌有哪些

麸曲酒的品牌有：

1.凌川白酒。

2.梅兰春酒。

3.六曲香酒。

4.二锅头酒。

5.燕潮酩酒。

4. 发酵酒有哪些名酒

1、茅台飞天系列

飞天茅台是大曲坤沙酒的经典代表，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

2、国台酒

国台酒是天士力集团累计投资40多亿，历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。国台酒，严格秉承茅台镇传统酿造之法，以做药的严格标准酿造每一瓶酒。经过20多年的发展，国台酒业已经成长为社会公认、政府授牌的“茅台镇第二大酿酒企业”，并荣获2011年“贵州十大名酒”称号，是大曲坤沙酒的优秀代表。

3、珍酒珍十五年、三十年

珍酒是贵州珍酒酿酒有限公司旗下产品，传承着正宗茅台酿造技艺的珍酒，采用本地黔北红缨子高粱酿造，优质小麦制曲为原料配以当地甘冽泉水采用传统大曲酱香“12987”的酿造工艺，匠心酿造，长期陶坛珍藏，精心勾调而成，该酒微黄透明、酱香柔雅、陈味舒适、细腻圆润、协调爽净、回味悠长、空杯留香持久。

4、钓鱼台酒

钓鱼台酱香型系列白酒产于中国贵州茅台镇， 以本地糯高粱、小麦、水为原料，利用独特自然环境，传承古典酱香酒酿造工艺，天然酿制而成。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在内的任何外加物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。钓鱼台酱香型系列白酒具有酱香浓郁、酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

5、习酒窖藏1988

习酒以当地的优质糯高粱和小麦为原料，经过多重工艺酿制而成，具有茅台酒的风味，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征

6、郎酒红花郎15年

红花郎酒采海拔1000米以上云贵高原之珍稀米红粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年传承至今的酿造古法；经数以亿计的微生物参与循环发酵；每一瓶红花郎酒皆经过9次蒸酿、8次发酵、7次取酒，长达一年的生产周期，10年、15年以上的洞藏储存期，历经千淬百炼，这才催生出一个包含400多种香味成份，绿色健康，弥足珍贵的酱香珍品。

7、金沙摘要酒

摘要酒，甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味。

8、赖茅珍品

9、安酒

5. 常见的发酵酒有哪些种类

这个问题问的太广了，从吃的到喝的以及用的都有发酵产品。

比如说我们家里吃的发面馒头就是最原始的发酵产品。

工业上也有好多，例如制造味精的谷氨酸、制造饮料的柠檬酸、配比猪饲料的赖氨酸和蛋氨酸以及色氨酸等等；酱油、醋、葡萄酒、发酵白酒以及食用酒精都是发酵产品；现在洗衣粉中添加的酶制剂（加酶洗衣粉）也是发酵产品。

总的来说就是利用淀粉或纤维素原料，培养微生物代谢出来的产品都是发酵产品。

6. 发酵原酒有哪些品种的

原糟酒是清香型白酒，采用传统地缸发酵，精选纯良酿造，产出后用原糟拥埋陈储十年以上。大家都知道原汤化原食。原糟酒具有更纯、更棉、更健康。饮后不口干、不头疼！不同于原浆酒，原浆酒，就是没有经过勾兑的原始酒液，也就是纯粮酿酒。两者容易混淆。

7. 酿造酒有哪些品种

一、酒精发酵萊垍頭條

酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的条件下进行。写了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断。酒精发酵是最重要的酿酒工艺原则之一，酒精发酵的方法很多，如白酒的入窖发酵、葡萄酒的糟发酵室发酵、黄酒的落缸发酵，啤酒的上发酵下发酵等等。但随着科学技术的迅速发展，人们通过人工化学合成的方法也可制成酒精，而不仅仅局限在发酵这一方法上。頭條萊垍

二、淀粉糖化萊垍頭條

酒精的生产离不开糖，但是在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行一下工艺处理，从而得到所需糖份。采用淀粉酶进行淀粉的水解。当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖最后逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。从理论上说，100公斤淀粉可掺水11.12升，生产111.12公斤糖，再产酒精56.82升，但在实际工作中却达不到这个数字，这里的原因是多种多样的。糖化淀粉过程一般需用四至六小时，糖化好的原料可以用来进行酒精发酵。萊垍頭條

三、曲的种类及制曲方法頭條萊垍

曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产品。根据制曲方法和曲形的不同，中国白酒的糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类。萊垍頭條

①大曲：又称块曲或陈曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。萊垍頭條

②小曲：又称药曲、南曲、酒药，曲坯较小，主要用大米、小麦、米糠、药材等原料制成。頭條萊垍

③麸曲：又称皮曲、块曲，是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。頭條萊垍

④酒糟曲：用酒糟加麸皮制成。纤曲用纤维素酶菌制成。液体曲将霉菌接入液体培养基中制成。制曲是中国白酒重要的酿酒工艺之一，曲的质量对酒的风格影响很大，以至人们常以曲种来确定酒的名称，如大曲酒，小曲酒等。萊垍頭條

四、原料处理萊垍頭條

任何酒品的质地优劣首先决定于原料处理的好坏，酒品的酿造务必在原料处理上下工夫。酒业圈中有一句俗话“三分技术，七分原料”，说的是要酿出好酒原料是根本，技术是关键。我国地域辽阔，酿酒原料种类甚多。如黑糯米、薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮，都是酿酒的绝好原料。不同的酿酒原料的处理方法也有所不同，常见的有选料、洗料、浸料、碎料、配料、拌料、蒸料、煮料等等。酒类新产品开发空间很大，可以利用本地特产开发出具有地方特色的新型酒类产品。萊垍頭條

五、蒸馏取酒垍頭條萊

蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用，在加热过程中，水分和其它物质会掺杂在酒精之中，随着温度的变化，掺杂的情况也随之变化，蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”；78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”；100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。酒头和酒心的质量较好，杂质含量较低，为了保证酒的质量，酿酒者常常有选择的取酒。我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例，世界名酒酿造大多采用此方法。萊垍頭條

六、老熟陈酿萊垍頭條

刚生产出来的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。如法国勃艮地红葡萄酒和中国黄酒；许多酒的新酒常显得淡寡单薄，如中国白酒和苏格兰威士忌酒。这些酒都需要贮存一段时间后才能由芜液变成琼浆。陈酿的做法是将酒放在陶、瓷或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。如法国勃艮第红葡萄酒用大木桶装室内贮存，中国黄酒用坛装泥封口入土贮存。有的中国白酒用瓷瓶贮存，有的苏格兰威士忌用橡木桶贮存。随自然界温度变化而不人工调整。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒体进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。世界上众多的名酒之所以味美优雅，与其陈酿的方法有着密切的关系，陈酿中各种变化对酒体影响较大，或许挥发增醇，或许浸木夺色，酒品的风格在老熟陈酿过程中逐渐完美明朗起来。條萊垍頭

七、勾兑工艺萊垍頭條

勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，由于原料质量不稳定，生产季节更换，操作工人变更等原因，人们不可能总是获得完全相同质量的酒液，这时就需要勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体。有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒，一个地区的酒兑上另一地区的酒，一个品种的酒兑上另一品种的酒，都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。这是一种保持独有风格的专门技术。不同的酒有不同的风格，勾兑时务必将各种相配或相克的因素全面考虑进去。这个工作难度颇大，个人经验起着决定性的作用。在勾兑工艺中选择和确定配兑比例是最关键的工作，好的勾兑者在不少名酒产地被誉为艺术大师。垍頭條萊

8. 发酵酒的种类有哪些

大曲有小块和大块的区别,在购买时尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。

2.

曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。

3.

黄酒曲以块状为佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉

9. 发酵原酒有哪些品种好

泡药酒用什么牌子酒最好？其实泡药酒只有两点要求，第一纯粮食酒，第二度数高于50度，至于什么牌子的酒，这个没法给你推荐，因为现在好多成品酒都不是原浆酒，而是后期进行了添加，为了迎合大众的口感。

我也会偶尔泡点药酒。我用的是固态发酵高粱原浆酒，因为我自己就是做纯粮小烧的，所以我自己泡药酒都是用我自己家的原浆酒，没有任何添加的53度高粱酒。

为什么我不给推荐品牌白酒呢？因为品牌白酒，好多都是用原浆酒作为基酒，然后勾兑出来的，后期会在里边添加食品添加剂，香精等等一系列化学成分。泡药酒好多都是用中药材，中药和化学物质，不知道会产生某种反应，所以尽量不要用带有化学物质的，白酒最好用的就是像我这样的原浆酒。

切记一点泡药酒千万不能用勾兑酒，因为勾兑酒起不到任何药用作用，而且还会对身体有害处，好多勾兑酒喝了之后都会头疼，就是因为勾兑酒里边的杂甲醇拳含量超标。

那么为什么粮食酒喝了之后不上头不头疼呢？就是因为粮食酒里边的甲醇含量，远远低于标准之下，所以很多年龄比较大的喝酒人，都在找纯粮食酒来喝。

10. 发酵原酒有哪些品种图片

国家白酒的标准划分有一下三类：

第一类：固态法白酒

固态法白酒的酿造，采用的是最为古老的发酵方式，固态颗粒状的粮食，经过研磨蒸馏，最初转化为我们所见到的白酒。在这一过程中发酵的白酒，其味道会有微妙的变化，其中所包含的微量元素，会慢慢转变为特殊的物质，这类物质是我们难以在生活中找到的，当这些物质进入到白酒中后，香味便会慢慢的散发出来，这便成了我们俗称的酒香。

第二类：液态法白酒

液态法白酒从字面上我们就可理解，在酿造的过程中，没有固态的粮食出现，取而代之的则是类似木薯一类的食品，将这类食品中的物质，转化为发酵的根本，从而得到世面上出现的白酒。不过这类食品的选择，也在酿造时难出现微量元素，味道更是没有固态法白酒醇香，有的黑心商家为了赚钱，在液态法白酒酿造后，添加酒精在里面，来达到好口感的白酒。

第三类：固液法白酒

固液法白酒，就是将固态法白酒与液态法白酒，以三比七的比例，混在一起合成固液法白酒。不过通常在市面上我们所见的白酒，其中所含的固态法白酒，都是不够比例数的，这也是商家的一个惯用制作手法。白酒瓶上GB开头的白酒，是国家强制执行标准。GB/T是国家推荐执行标准。DB是地方标准。QB是企业标准。这些是白酒上常出现的代码。